Архив метки: #сТОЙстороны

Посетители кафе глазами работников

Мамины Диллемы:

– Здравствуйте, добро пожаловать. Сколько вас будет? У окна столик или подальше ото всех?

А в ответ тишина. Идёт такое важное чудо, которое даже не научили здороваться. Или хотя бы кивнуть в ответ.

Ладно, думаю. Всякое бывает, может со слухом проблемы или настроение плохое.

Выношу меню.

– Чего так долго? Не здороваетесь, ещё и ждать вас надо по пол часа!

Ну точно! И глухой, и слепой, да и без настроения то же. Ладно. Сделаю вид, что не слышала этой грубости.

– Напитки сразу желаете? Может быть чай? (на улице холодно было)

Снова игнор.

– Вы готовы сделать заказ? Или подойти позже?

Снова игнор. Ухожу. Молча.

Через минуту.

– Девушка, куда вы ушли?! Ну почему вас всегда нужно ждать, искать, бегать за вами, чтобы заказ сделать? Вам вообще деньги нужны?

Тут во мне просыпается маленький чкртёнок.

– Ну, мне и так заплатят. А ресторану, ну да, наверное нужны деньги, ведь они меня зачем-то же взяли на работу.

– Хамите?!

– Нет, что вы. Я? Никогда! Особенно такому воспитанному гостю как вы.

И опять тишина. Думаю. Интересно, а заказ я должна в мыслях его читать что ли?

– Заказ делать будем? Вы сказали, что готовы.

А тем временем ещё три стола готовы сделать заказ, а я тут стою, туплю видите ли.

– Давайте я помогу с выбором? Какую кухню вы бы хотели?

– Девушка, я всё знаю. Знаете, я тут подумал, я ещё повыбираю.

– Хорошо.

Бегу принимать заказ у других гостей.

Google.Картинки

Вношу заказы в компьютер. Подхожу снова.

– Расскажите, что у вас есть?

Так и хотелось сказать: “Так вы же всё знаете!”

– У нас японская и европейская кухня. Есть роллы и суши. Есть салаты, закуски, супы, горячие блюда и десерты. Что вас интересует?

– Суп и второе.

– Хорошо. Рыба? Мясо? Вегетарианское?

– Я вам что, козёл что ли? Чтобы травку кушать? Конечно, мясо!

Эм, знаете, вообще-то, да, козёл. И ещё какой.

Google.Картинки

Горный такой, знаете, с огромными рогами и длинной, но жидкой бородкой?

Предложила варианты блюд. Записала. Повторила. Сказала сколько надо будет ждать.

– А что так долго? Я тут вас дольше ждал.

– Пока вы вибирали, что заказать, заказ сделали другие люди. Надо подождать пол часа.

На самом деле это не очень много. Всего в два раза больше нормы. Обычно ожидание минут 15.

– Но я же раньше других пришёл. Почему я должен ждать дольше?

– Потому что вы заказали позже.

Прикинь, да? Америку прям открыли,что так бывает.

– А вы не могли помочь с заказом? Что я теперь из-за вашей некомпетентности ждать должен?

– Я предлагала помощь. Вы отказались. Что мне сейчас сделать?

– Позовите администратора.

Тут я чуть не засмеялась. В этот день, так получилось, что у меня не было официанта. Он просто не вышел. И на телефон не отвечал. А так как по работе я и администратор, и кассир, и бармен. То я выполняла все обязанности в ресторане, кроме повара и уборщицы. В данный день.

Предвкушая его реакцию.

– Я вас слушаю. Я администратор. Что вы хотите?

Google.Картинки

Мужчина просто в осадок выпал. Но не долго челюсть с пола подбирал.

– Тогда зовите директора.

Эм, директора? В воскресенье? Ага, он прям с Луны или с Марса прилетел, такое ощущение.

– Сегодня воскресенье. У директора выходной.

– Что вы мне сказки рассказываете! Какой выходной? Вы же общепит! Должны работать 24/7!

– У нас на двери график. Мы работаем не 24/7. А с 10 утра до 11 вечера по будням. И с 11 утра до 11 вечера по выходным.

А директор тоже человек. Работает по графику 5/2. Суббота и воскресенье, выходной.

Чем ещё могу помочь?

На его лице было такое бешенство, что я его описать даже не могу.

– Я жду 10 минут, если вы не принесёте мне заказ через 10 минут, то я не буду за него платить и уйду.

– Хорошо.

Иду к поварам.

– Кровь из носу, но сделайте за 10 минут. Хорошо?

– Да, хорошо. А что случилось?

– Потом расскажу.

Через 10 минут приношу. Заказывает пиво. Тоже приношу.

Съедает все блюда и сидит дальше. Пьёт пиво. Ещё два часа, прошу заметить. Ну вот и куда он спешил так, что не мог подождать 30 минут?

А знаете, даже знать не хочу. Осадок от него такой противный остался, что вообще рада, что он больше не пришёл.

Хотя на прощание:

– До свидания. Приходите к нам ещё!

И снова нет ответа.

Оригинал публикации по ссылке.

Запись опубликована в рубрике Длинно, Нелайк, Фото, Публикация, Общепит с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

“А можно радио Энерджи?!”

Никита Садыков, Москва:

Мой пассажир, загорелый невысокий парень, пытался что-то объяснить жестами.  

Словами не получалось: по-русски и по-английски он не говорил. Мы ехали из сити на тренировочную базу Локомотива в Одинцово.  

Я достал мобилу и гугл переводчик. Тот принялся набирать текст. Надо отвезти его на базуи обратно домой в сити. Окей.  

Язык на экране португальский. Бразилия? Да, улыбается парень. Выдаю пару слов из песен Жобима и тот начинает радоваться будто забил гол. Или отбил — я же не знаю, может, он вратарь… 

Думаю, чего бы поставить послушать? Вспоминаю про любимую пластинку Red Hot & Rio. Включаю. Автобус начинает покачиваться: легионер пританцовывает и подпевает.  

Пластинка, надо сказать, выдающаяся. Такой концентрации фантастического исполнения самбы и босса новы совершенно разными музыкантами, я мало где встречал. Я не сразу в неё врубился, признаюсь, купив почти наугад больше двадцати лет назад, но потом, через пяток прослушиваний, она мне «открылась» и я без неё уже никуда.  

И вот мы слушаем её, футболист танцует, из соседних машин глазеют и завидуют.  

И тут заиграла финальная вещь на том диске. Совсем непохожая на предыдущие. Гитара и вокал дуэтом.  

И парень запел. А потом заплакал. И кинулся писать мне что-то, что я не мог читать на ходу — увидел только «мама», «Рио», «скучаю». 

На обратном пути слушали пластинку по второму или уже третьему кругу. Заехали в царство пыльного бетона. Парень расплатился, вышел из машины и подошёл к моей двери. Он хотел обняться. Я даже не спросил, как его имя… 

Телефон заорал новым заказом. Подача 20 метров. Я принял заказ и тут же нажал «на месте». 

К машине, прихрамывая, подошла девушка. Она была на комично высоких каблуках. Мы оба сели в автобус. Там продолжала звучать та самая пластинка, Стинг с Жобимом дуэтом пели How Insensitive.  

— А можно пожалуйста вот не эту хуйню, а радио Энэрджи?! 

Оригинал публикации по ссылке.

Запись опубликована в рубрике Длинно, Личный опыт, Такси с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Как реагировали люди, когда внезапно получали чаевые

Анка Денисова, Москва:

Я не всегда была так финансово обеспечена, как сейчас: в студенчестве работала официанткой и знаю, что зарплата в ресторанах зачастую существует просто для галочки. А основной доход приносит чай.

Я не всегда была так финансово обеспечена, как сейчас: в студенчестве работала официанткой и знаю, что зарплата в ресторанах зачастую существует просто для галочки. А основной доход приносит чай.

Что я испытывала, когда после ухода гостя обнаруживала, что он оставил щедрые чаевые?

  • Благодарность и удовлетворенность. Я хорошо поработала, от души улыбалась, быстро приносила блюда и сделала для человека этот день капельку лучше. А он сказал мне за это материальное «Спасибо», которое сделает и мою жизнь капельку лучше.
  • Успокоение. В те времена у меня было мало денег и много проблем: заплатить за съемную квартиру, купить еду, одежду, учебники. Мне никто не помогал, я была одна в большом городе, училась и работала целыми днями. Каждая копейка чаевых шла в дело — получив их, я мысленно переводила деньги во что-то необходимое. И осознание того, что я теперь смогу оплатить что-то, меня очень успокаивало.

Ещё иногда я думала о том круговороте, который запускается чаевыми — люди оставляли их мне и, по сути, тем самым, они инвестировали в меня нынешнюю. Благодаря тем деньгам я могла выживать и расти, превращаясь в ту, кем являюсь сейчас. Это так здорово!

Я стараюсь отдавать те старые «долги»: причем, пул людей, которым я оставляю чаевые, со временем расширяется.

Сначала туда добавились таксисты. Не знаю почему, но мне не приходило в голову оставлять им чаевые до тех пор, пока мне не «намекнуло» об этом приложение:

Вы наверняка это видели: после поездки можно оставить чаевые, а в профиле указать чаевые по умолчанию

В тот момент меня вёз товарищ, который никак не мог найти нужный подъезд, поэтому увидев возможность оставить ему чаевые, я мысленно подумала: «Ага, ЩАЗЗЗ!» и тыкнула «Без чаевых».

Но буквально на следующий день мне надо было улетать в командировку в другой город. Я снова вызвала такси, чтобы добраться до аэропорта и ко мне приехал водитель, который перевернул мое представление о чаевых в такси.

В то утро у меня было ужасное настроение: вылезла из теплой постельки, не успела попить кофе, с раздражением думала про аэропорт-регистрации-полет (да, тогда у меня в жизни было так много перелетов, что я их почти ненавидела).

И тут этот таксист.

Без единого звонка нашёл нужный подъезд и с широченной улыбкой выскочил, чтобы схватить мой чемодан. Рассказывал про своих детишек и про то, что все в жизни происходит к лучшему. Сам заехал на заправку, чтобы я могла купить себе кофе (до этого ненароком пожаловалась, что не успела проснуться и мы немного поговорили о том, кто какой кофе любит).

Из унылой невыспавшейся девицы, которая летит в командировку, он каким-то образом превратил меня в счастливицу, которая сквозь рассвет спешит выступать на конференцию в Сочи.

Мне очень хотелось поделиться своим настроением с ним, что-то сделать для него тоже, поэтому на заправке я купила два кофе: себе и ему. Как же он удивился, вы бы видели! Предлагал заплатить за кофе, но я, конечно, настояла на том, что сегодня угощаю.

А в конце поездки мне вновь показался экран с возможностью оставить чаевые — и тут я оценила, как это удобно! Это же самая простая возможность поблагодарить человека за то, что дал мне чуточку больше, чем поездка из пункта А в пункт Б. «Угостить» его чашкой кофе, не заезжая на заправку. Ну, или не кофе, а тем, что ему самому сейчас актуальней.

В общем, с тех пор я почти всегда даю чай в такси: по умолчанию, поставила чаевые в размере 10%, но если водитель был не очень — оставляю меньше или вообще 0, а если, наоборот, превысил базовые ожидания — даю больше. Меня греет мысль, что это должно увеличивать количество хороших водителей, помогать им задерживаться в такси. Теперь уже я инвестирую небольшие суммы в конкретного человека 🙂

Ну и совсем недавно, во время пандемии, в список людей, которым я регулярно оставляю чаевые, добавились курьеры, об этом я писала совсем недавно и теперь хочу дополнить рассказ реакцией курьеров на чаевые.

Как вы понимаете, в отличии от такси, курьерам нельзя просто так взять и дать чаевые — наличными пользоваться небезопасно (да и нет их у меня никогда в момент доставки, ведь я все оплачиваю онлайн), а в интернет-магазинах нет такой удобной функции — оставить чаевые через приложение.

Выкручиваюсь так: сохраняю номер телефона курьера и перевожу ему с карты на карту по номеру, добавляя сообщение, что это «Бесконтактный чай от 75ого домика» 🙂

Вот некоторые сообщения, которые я получала от курьеров в ответ на чаевые:

Учитывая, что люди не поленились найти мой номер и написать сообщение в ответ на смс-ку от банка, я понимаю, насколько они обрадовались чаевым

Жаль, что я не могу также оценить реакцию таксистов и официантов на чаевые, но уверена, что они точно также всегда счастливы любому «спасибо», которое можно «положить в карман» 🙂

Оригинал публикации по ссылке.

Запись опубликована в рубрике Длинно, Лайк, Личный опыт, Фото, Общепит, Такси с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

“Не уважают труд!”

Никита Садыков, Москва:

— Нам бы только к помоечке заскочить! — дама с мусорным пакетом садится в автобус.  

Я сам сплоховал: простояв без заказа минут пятнадцать, включил «эконом»: этот стреляет везде и всегда. И тут же выстрелил. Отказываться было не дело. Заказ короткий, пара кварталов. Управлюсь за три минуты. Чёрт с ним.  

И вот после долгого ожидания из подъезда показалась женщина с мусорным пакетом. Я не успел открыть рта, как она уселась на переднее сиденье с пакетом в ногах.  

— Вот сюда, за дом. Там помойка. А лучше даже в соседний двор, там крышка у бака удобнее. Вот сюда. Здесь так и так. А потом к школе.  

Я молча свернул к ближайшей помойке с неудобной крышкой: крутиться по кварталу в поисках удобной не было желания. Дама надула губы. 

— Я вам онлайном переведу! — сообщила она мне тоном, означающим, что я недостоин налички. «Переведу онлайном» на языке пассажиров такси означает, что заказ за наличку, но плата будет отправлена на карту Сбера (которая, как предполагается, должна быть у любого таксиста). 

— Никита Юрьевич С.? — уточняет пассажирка после того, как я продиктовал ей свой номер телефона. — Уже пол года не встречала Никит в такси, сплошные Ахмеды и Ашоты.  

Чаще всего я не реагирую вообще никак на подобные откровения паксов. Но тут зачем-то приоткрыл кран: 

— А вы заказывайте тарифы подороже, там Никит гораздо больше.  

Пассажирка как будто ждала моего паса.  

— Я не зарабатываю на «подороже»! — заорала она. — У нас в стране не ценят труд, между прочим! Мне хватает только на еду! Я учительница в школе! Нам не платят чтобы я «подороже» заказывала! Не уважают труд! Зачем вы сюда свернули? Надо было ехать прямо, там тоже можно проехать! 

Прямо перед нами стояла глухая пробка на выезде на Рублёвку и навигатор предсказуемо предложил отвернуть от неё, предупредив, что прямо — на шесть минут дольше.  

— Глядите, — начал я спокойным тоном, — вы вышли после трёх минут платного ожидания и заплатили мне стоимость поездки без его учёта. Потом сели с пакетом мусора и попросили покататься по дворам в поисках не просто помойки, но помойки с удобной крышкой. Затем — возмутились тому, что я поехал более быстрой дорогой, чтобы наша поездка длилась хотя бы пятнадцать минут вместо оплаченных вами пяти. Вы уверены, что вы сами имеете представление об уважении к чьему-то труду? 

Педагог вышла из машины, с силой хлопнула дверью и зашагала к дверям храма знаний. 

Оригинал публикации по ссылке.

Запись опубликована в рубрике Длинно, Такси, Яндекс.Такси с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

— Там кое-что для вас…

Запись опубликована в рубрике Лайк, Коротко, Личный опыт, Фото, Доставка с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Как обманывают официанты — пять мошеннических схем

ТЖ:

ПЕРВАЯ СХЕМА

Продают неполные порции

Суть развода. Официанты наливают меньше напитка или кладут в кофе меньше зерен, чем нужно.

Например, гость заказывает шот текилы, коньяка или водки — это 50 мл. Бармен наливает 45 мл — разница на глаз не видна. После 10 недоливов образуются лишние 50 мл — целый шот. Бармен продает его без чека за наличные, а деньги забирает себе.

Там, где я работаю, шот текилы стоит от 300 Р, а коньяка — от 500 Р. За вечер в будни бармен продает до 3 таких шотов, а в выходные может продать сколько угодно. Но обычно у барменов есть план на смену: заработать 1000 Р, 2000 Р или 5000 Р — и хватит.

Такой же развод есть и с вином: вместо положенных 150 мл официанты наливают 140 мл. Бокал стоит в среднем 250 Р, продал два таких — вот и 500 Р нелегальной прибыли. А за 15 смен в месяце выходит 7500 Р.

Официанты обманывают и с кофе. На чашку положено 10 г кофейных зерен, а мошенники варят из 8 г. Гости не чувствуют разницы, особенно в капучино, латте, мокко или моккачино: в них слишком много молока. Так с каждого заказа копятся 2 г зерен. За смену кофе заказывают в среднем 50 раз — мошенники воруют 100 г за смену, или 3 кг в месяц. Часть продают, остальное забирают домой.

Еще я работал в кафе, где нужно было готовить мокко на двойном эспрессо, то есть использовать для чашки 20 г зерен вместо 10 г. Один официант клал 8 г, а 12 г забирал себе.

Потери для гостя. Гость платит за полноценную порцию, а получает на 5—10% меньше. А в случае с кофе — недостаточно крепкий напиток.

Потери для работодателя. Нет. Даже при инвентаризации недостачи не будет.

В рюмке слева полноценный шот — 50 мл. А справа — 45 мл. Чтобы их отличить на глаз, нужно поставить рюмки рядом. Но если официант обманщик, он наливает по 45 мл во все рюмки, поэтому сравнивать их бессмысленно

Эти 2 г зерен мошенник забирает себе, если варит кофе не на 10, а на 8 граммах. В месяц накапливает 3 кг. Можно продать или забрать домой

ВТОРАЯ СХЕМА

Продают краденое

Суть развода. Бармены и официанты продают мимо кассы напитки со склада: алкоголь, чай, кофе, молоко, сливки, соки. Этот способ похож на первый, только там недоливают, а здесь продают полные порции, но из ворованных продуктов.

В одной кофейне официант не оформлял заказы на кофе, а передавал бармену устно. Гость платил, а бармен и официант делили деньги поровну и оставляли себе.

Чашка кофе стоила 150 Р. В день официант и бармен продавали мимо кассы 7 чашек из 50 заказанных. Зарабатывали в среднем 1050 Р — по 525 Р на брата. В месяце у каждого 15 смен, то есть прибыль за кофе — 7875 Р на одного. Это по размеру как бонус от продаж, только официант и бармен платили его сами себе.

В конце месяца недостача всплывала на инвентаризации. Часть зерен бармен и официант списывали на естественные потери, когда перемолотое зерно распыляется, излишки оседают на поверхности кофейной «таблетки», «ушках» рожка и их приходится сметать. Таким образом можно списать до 5%.

За смену в кафе уходил 1 кг зерен — они списывали 50 г, хотя тратили больше. Поэтому совмещали эту схему с первой: недокладывали зерно и готовили кофе для нелегальной продажи из «запасов».

Они не воровали только молоко: его покупали в магазине. Из литра молока за 76 Р варили в день 7 чашек кофе и зарабатывали 1050 Р. Получали прибыль 974 Р с каждого литра.

Потери для гостя. Нет, если в чашке или бокале нужное количество напитка. А куда идут деньги, гостю уже неважно, он так и так бы заплатил.

Потери для работодателя. Образуется недостача: заведение закупило товары, а в итоге ни продуктов, ни прибыли.

Даже если мимо кассы бармен продает то, что приобрел в магазине, продукты из кафе пылятся на складе и не приносят прибыли.

Это рожок с кофе. Часть зерен просыпалась — это естественная потеря

ТРЕТЬЯ СХЕМА

Втайне проводят скидку

Суть развода. Обычно у администратора есть скидочная карта. По ней можно сделать скидку 10—20% на любой чек. Например, в качестве извинения за долгое ожидание или если у гостя день рождения. Если администратор хранит карту на кассе, ею пользуются нечестные сотрудники.

Я работал в ресторане, где официант рассчитывал клиентов по полной стоимости, потом проводил скидку 10% и не говорил о ней гостям. А разницу присваивал себе. Это было возможно, если гость не забирал чек. Например, счет на 3000 Р давал официанту нелегальную выручку в 300 Р. А за смену он зарабатывал 1500—2000 Р.

Чтобы не попасться администратору, официант всегда имел наготове легенду, за что провел скидку. Например, потому что клиент не сразу сказал, что у него день рождения, или что скидка была его маме.

В другом кафе в схеме участвовала вся смена вместе с администратором. Пользовались скидочной картой на банкетах: там самая большая выручка и редко просят чек. Мошенники принимали оплату по полной стоимости и ждали, когда гости уедут. Потом отменяли чек, проводили скидку 20%, а разницу делили на 6 человек. С банкета на 30 000 Р получали нелегальную прибыль 6000 Р: по 1000 Р на каждого.

Но все отмены и скидки фиксировала система: в том кафе была R-keeper или IIKO. И владелец мог в любой момент спросить про ту или иную операцию. Так что этой схемой обманщики пользовались пару раз в месяц.

Потери гостя. Часто в заведениях бывают скидки в честь дня рождения и других праздников. Гостю об этом не говорят, и он теряет выгоду.

Потери работодателя. В кассу идет меньше денег, чем должно.

ЧЕТВЕРТАЯ СХЕМА

Воруют бонусы

Суть развода. Гостям часто выдают бонусные карты. С каждого оплаченного счета на карту возвращается 10—15% в виде бонусов. Например, с 1000 Р это 100—150 бонусов по 1 Р. Ими можно оплатить до 100% следующего заказа.

Гость дает официанту карту, чтобы тот начислил бонусы. А он вместо этого списывает накопления и не говорит владельцу. Гость не знает, что часть заказа оплачена бонусами, и рассчитывается по полному счету. Разницу официант кладет в карман.

Постоянные гости часто оставляют карту в кафе. Официанты их помнят и начисляют бонусы без напоминаний. Но это дает почву для афер. По карте мошенники проводят не только заказы гостя, но и другие. Например, со столов с большими чеками, где ели люди без бонусных карт. Тогда бонусы растут без ведома владельца, а потом официанты их списывают.

Я работал в ресторане, где официантка и администратор сговорились и обналичивали бонусы постоянных гостей. В месяц выводили в среднем по 30 000 Р. Как-то клиент решил оплатить бонусами счет на 3000—4000 Р. Бонусов на карте не оказалось, хотя он ни разу их не тратил, а обедал у нас каждый день. Гость устроил скандал. Бухгалтерия проверила отчеты и выписку по бонусной карте и вычислила мошенниц. Обеих уволили.

Официанты оформляют по несколько карт и самим себе. Заполняют разными почерками анкеты, получают карты на вымышленные имена и проводят ими все большие столы.

Все эти операции тоже отражаются в отчетах. Но официанты говорят, что гость просил провести по его карте счета жены, друзей, братьев, любовницы и родителей. Доказать вранье почти невозможно.

Потери гостя. У гостя воруют бонусы, которые он мог бы потратить на оплату счета.

Потери работодателя. Гость ест бесплатно, а деньги уходят официанту. Заведение теряет и прибыль, и продукты.

ПЯТАЯ СХЕМА

Уходят и не закрывают смену

Суть развода. Часы, которые отработал сотрудник, считает программа. Я знаю две: R-keeper и IIKO. Официант приходит на работу, открывает смену в системе и закрывает ее, когда уходит. Программа с точностью до минуты показывает, сколько он отработал.

Но некоторые официанты не закрывают смену. Программа продолжает считать часы, и их получается больше. Так делают не каждый день, иначе цифры будут неадекватно огромными. Но даже после 5—6 раз в месяц выходит 3000—5000 Р поверх зарплаты.

В одном кафе официанты никогда не закрывали личные смены. Если бы заведение было круглосуточным, получалось бы, что они якобы там живут. Но кафе закрывалось на ночь, администратор отключал программу, и смены завершались. Часов все равно выходило больше, но их никто не пересчитывал. Бухгалтер просто выдавала деньги. Думаю, это заведение уже разорилось.

Потери для гостя. Нет.

Потери для работодателя. Он платит за часы, которые никто не отработал.

Что делать, если вы гость

Следите, сколько вам наливают. За 12 лет никто не просил меня наливать при нем шоты или бокалы вина. А зря: если потребуете налить при вас по мернику, или джиггеру, вас точно не обманут.

Как проверить кофе на меньшей закладке, я не знаю. Можно просить готовить при вас на весах, но такого при мне тоже никто не делал.

Следите за своими бонусами. Не оставляйте свою карту в заведении и всегда спрашивайте и записывайте, сколько на ней бонусов. Или просите распечатать баланс карты — это можно сделать за минуту. В распечатке будут ваши фамилия, имя и отчество, количество бонусов, дата и время списаний и пополнений. Если официант скажет, что выписку дать невозможно, зовите администратора, управляющего или директора.

Просите и проверяйте чеки. По моему опыту, чек просит один гость из ста. Недавно я провел эксперимент: спрашивал у всех гостей, нужен ли чек. Почти никому он не понадобился. Это дает много возможностей для афер.

Если вы попросите и заберете чек, никто не спишет ваши бонусы и не проведет тайную скидку. Нельзя отменить чек, который вы забрали.

Мониторьте скидки. Обычно о них пишут на табличках у кассы, на сайте заведения и в соцсетях. Сайт и соцсети ведут люди, не заинтересованные в воровстве. Поэтому там информацию о скидках не скрывают.

Это мерник, или джиггер. Если попросите отмерить им при вас порцию алкоголя, вас точно не обманут.

Оригинал публикации по ссылке.

Запись опубликована в рубрике Длинно, Нелайк, Фото, Публикация, Общепит с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

“Можно вызвать определённую машину?”

Никита Садыков, Москва:

— Сможем остановиться где-нибудь минут на 15, хорошо? Я заплачу. 

Девушка с кучей пакетов и сумок, которыми мы заполнили весь салон автобуса, сложив все сиденья, кроме наших передних, попросила остановиться, едва мы тронулись. 

— Никаких проблем. Где остановиться? 

— Да где вам удобно. Мне без разницы. Я пива хочу выпить. Вы не против? Я не хочу в машине на ходу. Но надо торопиться, оно нагревается… — из рюкзака показалась синяя бутылка какого-то заграничного пива. 

Я соображал, где остановиться, пока мы выруливали из Солнечногорска на Ленинградку. Девушка продолжала:  

— Только чуть дальше, а то тут муж может проезжать мимо и заметить. 

— Вы пьёте пиво тайком от мужа? 

Пассажирка вздохнула.  

— Он мне запрещает. А я пиво очень люблю. Но попить его удаётся очень редко, когда еду куда-то без него… Он мне вообще запрещает алкоголь. Он идейный. Хотя, сам раньше пил. А теперь перестал. 

— Это что-то религиозное? 

— Нет, и не религиозное, и не медицинское…  

Мы неспешно катили по шоссе, движение было плотное, но без пробок, ехать нам было очень далеко, на другой конец Москвы, я решил не терять драгоценное время. 

— Если хотите, пейте на ходу. 

Девушка немедленно открыла бутылку, сделала глоток и почти застонала. 

— Знаете, я подумала, это у него религиозное. Просто у него своя религия какая-то. Вы знаете, я всё-таки попрошу остановиться где-нибудь. — пустая синяя бутылка отправилась обратно в рюкзак. 

— На заправке?.. 

— Нет, мне не в туалет. Лучше не на заправке. Теперь я хочу покурить. Только не смотрите на меня так. Да, да, он мне и курить запрещает… Но после пива очень хочется покурить.  

— Обратите внимание: мы ещё до Сходни не доехали, а я уже знаю два ваших секрета от мужа. Что будет, когда мы доберёмся до Химок?! — я приоткрыл окна и достал свои сигареты, — Курите здесь в окошко, пока не встряли в пробку. 

Когда мы выехали из Химок на МКАД, я уже знал ещё один секрет пассажирки, обсуждение которого затянулось до конечной точки маршрута.  

Мы выгрузили пакеты с каким-то барахлом, девушка рассчиталась и поблагодарила. 

— А в Яндексе как-то можно вызывать определённую машину? 

Оригинал публикации по ссылке.

Запись опубликована в рубрике Длинно, Личный опыт, Такси, Яндекс.Такси с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Гастрономический каминг-аут: официанты – доедают

Записки плохого официанта:

Название статьи – строчки из стихотворения казанского поэта Авиля Гордовски, автора книг “Натуральный обмен”, “Пряности и страсти”, “Клуб 28”, “Мне нравиться!”. Полностью стихотворение выглядит так:

Новый казанский феномен,

перед коим и старый меркнет:

в городе, что огромен

по европейской мерке –

сегодня,

сейчас,

в XXI веке,

как в девяностых австралопитеки –

гастрономический каминг аут:

официанты – доедают.

Если кто заинтересуется творчеством молодого поэта – ссылка на профиль в инсте @avilgordovski. За рекламу автор мне не платил 🙂

Думаю, все догадались, о чем сегодня речь.

“А правда, что вы, официанты, за нами доедаете?” – “Неправда, это вы за нами доедаете”.

Чтобы сразу все точки над “ё”, давайте без экивоков: да, официанты доедают за гостями.

Иногда в заведениях можно наблюдать такую картину: вот гость не доел, скажем, пиццу, оставил кусочек или два. Официант интересуется, все ли в порядке, гость говорит, да, все ОК, просто наелся; можно уносить. Официант берет тарелку, уходит с ней на мойку… и в зал почему-то возвращается не сразу. А через пару минут, гораздо более довольный 🙂

Почему так происходит, фу ли это, как насчет заразиться чем-то?

Происходит это по разным причинам. Во-первых, официант может быть элементарно очень голоден, а возможности поесть нет. Или не успевает, потому что много заказов, или кухня не приготовила. В заведениях, где не могут организовать работу и рабочие процессы, нередко бывает такое, что кухня просто не успевает приготовить служебку, голодными работают все. Я работал в заведении, где начинали работу в 8 утра, а служебка была готова только часов в 5-6 вечера, официанты по 10 часов подряд без передышки на ногах, поэтому на мойку убегали по очереди, съесть остатки.

Во-вторых, в заведениях, где не могут организовать обучение, съесть что-то за гостем – это способ узнать кухню заведения, где работаешь. Опять же личный пример – когда начинал работу в очередном месте, в меню был интересный напиток, на основе отвара базилика. Я раньше о таком даже не слышал, попросил сделать мне маленькую чашечку, чтобы попробовать и лучше понимать, как рекомендовать гостям. На это сделали, как фильм Тима Бёртона, большие глаза и ответили, что если я так хочу, вот сейчас какой-нибудь гость не допьет, смогу попробовать в подсобке. “Мы все так учились”.

Третья причина – редкая, но все же – бывает, что официант, скажем, диабетик, и ему нужно готовить без сахара. Если утром на всех варят кашу, сахар кладут по умолчанию (почему принято делать именно так – загадка), соответственно, такой официант должен напомнить и подождать еще. А потом у кухни начнется запара, пойдут заказы, уже не до этого больного… Дальше понятно.

Мой самый первый акт состоялся в первом же заведении, это был, хрен забудешь, яблочный штрудель 🙂 Кто сможет понять, что такое попробовать впервые в жизни яблочный штрудель, когда не ел несколько часов подряд, да еще не заплатить за это?

Иногда бывает, что официант ест не после гостя, а до гостя 🙂 Например, кухня отдает, скажем, порцию картофеля фри, официант сгребает горсть, сразу в рот, остальное гостю.

Бывают принципиальные официанты, которые никогда не практикуют подобное. Таких очень любят остальные коллеги, потому что если гость оставил приличную порцию чего бы то ни было, все знают, что вот такой принципиальный доедать не будет, соответственно, надо только отправиться за ним в подсобку и там бережно забрать из рук 🙂

Моя самая первая управляющая всегда говорила, что официант не может работать голодным, потому что он начинает смотреть в тарелки гостям. Этот подход разделяют все, но большинство теоретически, увы.

Таким образом, можете больше не сомневаться, оставляя недоеденную еду в заведении, она не пропадет. Потому что кроме официантов главные доедающие – это посудомойщицы, они же уборщицы, они же техработники, они же операторы чистоты. Эти гребут с тарелок подчистую и складывают аккуратно в полиэтиленовые пакетики. Я своими глазами видел, как одна такая посудомойщица в левой руке держала кусок пиццы, в другой стакан горячего шоколада 🙂

Как говорил один бармен, хейтеры скажет: “Ешь объедки”, мы ответим: “Zero waste”.

Оригинал публикации по ссылке.

Запись опубликована в рубрике Длинно, Личный опыт, Общепит с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Топ тупых вопросов от гостей на лайнере

ТDuncan:

Работая в круизнике ты привыкаешь к огромному потоку людей. Причем каждый круиз поступает новая партия. У кого то из них это привычный способ путешествий, а кто-то приезжает в первый раз и до этого ни разу не видел лайнер. Во время круиза тебе задают миллион вопросов.

Обычно они одни и те же. Но есть гости, которые выделяются среди остальных оригинальностью своих вопросов и обращений. И порой не понимаешь шутит человек или спрашивает серьезно.

Как корабль получает электроэнергию во время круиза? Вырабатывает сам?  (нет, в океане где-то спрятаны провода) 

Эта лестница ведет вверх или вниз? (без комментариев) 

Могу ли я на этом лифте попасть в конец корабля? (ага, корабельные лифты ходят в бок) 

Экипаж ночует на корабле? (нет, после смены на лодках плывем на ближайшую землю поспать) 

А завтра мы увидим дельфинов? (лучше уточнить у дельфинов) 

А этот корабль тонул когда-нибудь? (ага, причем не раз! Уже надоело спасаться) 

А в туалете вода морская или пресная? (есть лишь один способ проверить) 

На вечеринке которой присутствует капитан…. А кто управляет лодкой в это время? (никто! Дорога прямая, поворотов нет. Кирпичом педаль газа прижал и пошел по своим делам) 

Ваш контракт 6-8 месяцев, вы работаете по 10-12 часов в день без выходных, вам это нравится? (конечно да!  По возможности еще беру ночные смены, что бы вообще не спать) 

На какой мы сейчас палубе? На третей мадам, а мне нужна 7, это вверх или в низ?!! (это в бок!  У нас как раз туда лифты ходят) 

Какая глубина под нами? (Секундочку, сейчас палкой проверю) 

Сегодня переводим часы на час вперед!  А это как?  То есть если сейчас 4 часа, то это завтра сколько будет?  (если сейчас четыре, то завтра будет вчера, небо синее, а море мокрое) 

А где нос корабля?  (Показываешь направление рукой) на что получаешь второй вопрос: А если я повернусь?  (корабль повернется вместе с вами и нос уже будет в другой стороне) 

А где моя жена/муж/сын/семья?  ( 3000 человек на борту, а конкретно вас я вижу в первый и скорее всего последний раз в своей жизни. Откуда мне знать, где ваша жена?) 

Оригинал публикации по ссылке.

Запись опубликована в рубрике Длинно, Нелайк, Цитата, Туризм, Услуги с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Два гостя, которые бесят даже начальство

Злой Кофе:

В нашей кофейне есть пара человек, которые практически ежедневно посещают нас с самого открытия. Казалось бы все хорошо: постоянные гости — постоянная выручка. Но есть некоторые нюансы.

Очень похож на первого

Имена называть, разумеется, не буду. У первого прозвище Сова, так его прозвали за выражение лица. Будь он нормальным человеком, мы бы звали его по имени или фамилии, но подобным дэлбикам мы даем прозвища.

Сейчас стоит уточнить, что наша кофейня работает в формате to go. То есть “кофе с собой”. Но у нас договоренность с соседним заведением о том, что наши гости могут присесть у них на летнике под зонтами, главное, чтоб мы потом за ними убрали.

Так вот. Сове мы каждый раз говорим, что официантов у нас нет и что мы работаем по предоплате. То есть, если хочешь присесть за столик с нашим кофе, то зайди, оплати, получи и садись с ним куда хочешь.

Но нет. Сова не слышит. Представьте ситуацию: поток людей, два бариста все в мыле едва успевают принять все заказы, тут заходит это чудище и говорит:

— Подойдите к столику.

Или та же ситуация, ты замечаешь краем глаза, как Сова проходит мимо и внутри радуешься тому, что он не зашел. Но вдруг… приходит официантка из соседнего заведения и говорит:

— Там Сова за столиком сидит, жалуется, что вы к нему уже десять минут не подходите.

Ну делать нечего, бросаешь напарника и идешь к этому *****у. Вежливо пытаемся объяснить, что мы так не работаем и он нас отвлекает, но это было сделано уже тысячу раз, а до него не доходит.

Причем у него есть такая фишка: заказать кофе, потом снова позвать и заказать десерт, потом снова позвать, чтоб оплатить. В итоге бросаешь напарника и бегаешь туда-сюда. То вилочку принести, то сдачу, то десертик этой жирной скотине.

Последней каплей стало, когда он попытался моего напарника отправить за сигаретами в магазин и устроил скандал по поводу того, что тут долго не подходят к столику, не делают скидок ему — инвалиду, на что мой напарник не удержался и ответил весьма грубо, что мы тут не посыльные, если он инвалид, то это его проблемы: смог дойти до кофейни, то сможет и до магазина. И до кучи напомнил ему, что он регулярно забывает оплатить заказ и уходит.

Сова потребовал наше начальство, но наше начальство сидело за соседним столиком и ужинало. Соотвественно они всё слышали. И… сказали, что мой напарник прав, а Сова уже задолбал отвлекать бариста от работы. Они просто знали уже, что это за персонаж.

“Ребят, вы ему все правильно сказали, но старайтесь так больше не делать”

Прозвище второго я не буду называть, так как Дзен за такие слова может заблокировать

Поэтому пусть будет Олень.

Олень тоже хам и скандалист. У него есть такая мерзкая привычка: приоткрыть двери в кофейню и сказать в спину занятому бариста:

— Мне капучино.

И уйти.

А какого объема капучино? А надо ли сахар? Кто это вообще был? Куда он делся?

В итоге он возвращается через 10-15 минут и начинает скандал. Ему плевать, что тут другие гости стоят в очереди за кофе, что бариста работает. Он скандалит.

А еще он очень любит общаться с другими гостями и учить их жизни. Нет, это не мудрый старик, познавший жизнь. Это пожилой идиот, который мешает нам работать и создает неприятную атмосферу в кофейне.

Но самым интересным был случай, когда он требовал зарядное устройство для IQOS.

Заходит внутрь кофейни и говорит:

— Дайте мне зарядку на Айкос!

Мы с напарницей переглянулись.

— У нас нет ее.

— Дайте мне зарядку! Я знаю, что у вас есть! Я когда-то брал!

Напарница ответила, что это скорее всего у другого бариста он брал, который пользуется Айкос. Оленю было всё равно:

— Где он сейчас?

— Выходной сегодня.

— Звоните, пусть приезжает!

Нашему удивлению не было предела. Я ответил, что мы не станем этого делать. Олень никак не мог угомониться.

— Дайте мне зарядку! Это не она?

И походит к моему телефону, который на барной стойке стоит на зарядке. И снимает его с зарядки, чтоб посмотреть, такой же ли там разъем.

Чтоб вы понимали: я ненавижу, когда трогают мой телефон, а тем более так бесцеремонно. Я взорвался:

— Руки убрал!

Олень в ответ начал орать:

— Ну вот же она! Что вы мне тут врёте?! (Последнее слово я заменил не цензурное)

— Это моя зарядка. Убрал руки от неё и свалил отсюда, быстро!

Дело чуть не закончилось дракой. Он долго скандалил, дождался начальства, а те выслушали нас и сказали, что он больше здесь не обслуживается.

Около двух месяцев его не было, но недавно он снова начал приходить. И снова ругань. Его дружок зашел внутрь кофейни с зажженной сигаретой. И не хотел выходить на улицу, пытался зайти за барную стойку, чтоб потушить ее в раковине.

И откуда такие берутся?

Оригинал публикации по ссылке.

Запись опубликована в рубрике Длинно, Нелайк, Личный опыт, Фото, Общепит с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.